大雪時節(jié)，氣溫會顯著下降，且天氣寒冷，這時候可能出現(xiàn)初雪和冰凍現(xiàn)象。大雪節(jié)氣是我國降水日數(shù)最少的節(jié)氣。下面是小編整理的大雪節(jié)氣的含義是什么，一起來看看吧。
大雪節(jié)氣的含義是什么
“大雪”節(jié)氣，通常在每年的12月7日(個別年份的6日或8日)，其時視太陽到達黃經(jīng)255度。《月令七十二候集解》說：“至此而雪盛也。”大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，并不指降雪量一定很大。相反，大雪后各地降水量均進一步減少，東北、華北地區(qū)12月平均降水量一般只有幾毫米，西北地區(qū)則不到1毫米;大雪，雪的大小按降雪量分類時，一般降雪量5.0~10毫米。
大雪腌肉
大雪節(jié)氣風(fēng)俗之一就是腌肉。老南京有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。中國吃網(wǎng)提醒，大雪腌肉的由來是：相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們?yōu)榱硕惚軅Γ康侥甑祝妥悴怀鰬簟Ｒ虼耍凇澳辍背鰜砬埃捅仨殐浜芏嗍澄铩Ｈ狻Ⅳ~、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜，人們就用風(fēng)干的辦法。
大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，之后用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的'屋檐下晾曬干，以迎接新年。
“腌肉”是指用食鹽腌制的，又被稱為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品，肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽、蛋白質(zhì)也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的味美可口風(fēng)味等特點，腌肉又通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的，延長保存，深受歡迎。
香腸最好挑前腿肉，切成塊狀，根據(jù)自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉，準(zhǔn)備好這些原材料后送到菜場請人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會掛在竹竿上晾曬，也可以用縫衣服的針戳很多小孔，讓香腸縮短風(fēng)干的時間。
中國吃網(wǎng)提醒，腌肉的鹽量過高，如何降低鹽含量，方法一：腌肉清洗，用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二，腌肉清洗，水來漂洗后，用米湯、面湯先煮或泡后蒸。
腌肉烹調(diào)時，一定要先漂洗脫鹽后，要煮、蒸在進行烹調(diào)，忌無上述過程就直接烹制、油炒、煎炸，這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。
觀賞封河
大雪時節(jié)，除華南和云南南部無冬區(qū)外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區(qū)平均氣溫已達—10℃以下，黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下，此時，黃河流域一帶已漸有積雪，而在更北的地方，則已是“千里冰封，萬里雪飄”的北國風(fēng)光了。
“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節(jié)氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。
中國吃網(wǎng)提醒，在冰面上行走，一旦聽到“咔嚓”的冰面開裂聲音，首先要放低重心，然后匍匐在冰面上減少壓力。另外，如不小心掉進冰窟窿，首先不要驚慌，要一邊雙腳踩水，一邊呼救；其次，雙手不要亂撲打，以免導(dǎo)致冰面斷裂的面積加大，要及時找到破裂冰面最厚的部位自救；第三，離開冰窟后，不要馬上站起來，要趴在冰上，滾動或爬向岸邊求救。
大雪進補
時至大雪，是“進補”的大好時節(jié)，但不要一味地補充有營養(yǎng)的食物，要根據(jù)地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚溫補；北方氣候寒冷，可以用羊肉、牛肉補充身體元氣，增加御寒能力；如果天氣持續(xù)干燥，還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物，以起到“滅火器”的作用，防止身體上火。
大雪節(jié)氣不僅有其特定的文化意義，而且還有其獨特的文化內(nèi)涵。從歷史上看，大雪節(jié)氣是中國古代文化中的重要節(jié)氣，它標(biāo)志著冬季的到來，也是一個重要的祭祀日子，人們在這一天會祭祀祖先，以表達對祖先的敬意和感恩；此外，大雪節(jié)氣還是一個重要的宗教節(jié)日，許多宗教信徒都會在這一天去廟宇祈福，以祈求豐收、平安、健康等。
首先是時間的不同。小雪的時間是在每年的11月22或23日，而大雪時間是在每年的12月6日或7日或8日。兩者分別一前一后到來。時間的不同，就說明地球所在的黃道上的位置不同，小雪時節(jié)太陽黃經(jīng)240度，大雪時太陽黃經(jīng)255度。而太陽黃經(jīng)的不同，它們的日照時長自然也就不同了。
其次，它們的含義不同。小寒的含義是指整體氣溫已經(jīng)達到下雪的標(biāo)準(zhǔn)，但地面溫度還不是很低，所以降雪量小。而大雪是指氣溫較小雪更低了，降雪量會很大。兩者是一個遞進的過程。
最后是氣候的不同。小雪的時候，我國淮河秦嶺附近地區(qū)的氣溫才剛達到降雪的程度，但整體降雪不明顯。而大雪時，這一帶地區(qū)氣溫較低，各大城市陸續(xù)出現(xiàn)不同程度的降雪，雪量還不小。此外，南方地區(qū)小雪時天氣漸冷，而大雪時冷空氣頻繁，降溫明顯，體感比較寒冷。